宜宾最具特色的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。
宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。
因其油重无水，引火即燃，故名燃面。
材料:
水面条150克、葱花、香菜、油辣子、辣油、香油、花椒油、芽菜、花生(碎)、花生酱、生抽
做法:
水滚后下面条，大火煮至面条九成熟，捞出沥水(尽量沥干)，将以上材料加入拌匀即可食和。(芽菜是燃面必需的材料，我用的是宜宾碎米芽菜，超市一般有卖)
燃面的特别是香辣麻，在家乡食用燃面时，档主一般会随面奉送一碗热清汤，这是俺最不理解得,因为那热汤让俺更觉辣，更觉麻。我认为吃燃面喝上一杯冻饮才是最佳选择呢。
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