日本料理中也有涮肉，日文叫做Shabushabu，与中国涮肉的不同之处在于一般以使用牛肉为主。在日本，涮肉是人们喜欢的大众性料理之一，尤其是在天冷的季节。
日本涮肉一般以牛肉为主料，配以白菜、蘑菇、菠菜、大葱、豆芽、春菊以及豆腐、粉丝等，最后还有日本“乌东”面条，可就涮肉的汤食用，别有风味。主食结束后，一般有冰淇林或水果等甜点。
日本涮肉使用的牛肉也很讲究，高级牛肉如著名的“松阪牛肉”每100克价位为1000日圆左右，而普通的牛肉每100克只需300日圆左右，当然味道和入口时的滑嫩成度也截然不同。相对于日本国产牛肉，一般进口牛肉价格较为便宜。另外，除牛肉外也有猪肉涮肉。日本涮肉一般不食用动物的内脏。
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