类别：补虚养身食谱 骨质疏松食谱 活血化瘀食谱
工艺：炒 口味：咸鲜味 食用：佐餐食用。可作下酒菜。
主料：螃蟹500克
辅料：大葱150克 姜25克
调料：大蒜（白皮）5克 黄酒15克 酱油10克 淀粉(豌豆)5克 白砂糖3克 香油2克 猪油（炼制）75克 盐5克 味精5克 胡椒粉1克
烹饪方法
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净；
2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用；
3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出；
5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀；
6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约750克。
健康提示
滋阴清热，活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦可常服。
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