饭汤
用小米、豆面做成。做法：将小米煮至8成熟时捞出，将部分饭掺入豆面，用筷 拌匀，使豆面裹住饭粒，下入米汤锅，加盐、葱、香菜等作料。似

锅中煮着粒粒 白色珍珠，又似蚂蚁蛋，故又称“蚂蚁蛋汤”。吃时用汤泡干饭，故称干饭汤。

稀粥掐疙瘩

以小米熬粥，半熟状开锅态时，手拍捏掌心大小圆状薄玉米面饼投入沸锅，至全 熟即可。软硬兼得，甘甜可口。

蒸黄

将小米或玉米磨成细面和好发酵，放入少量食碱搅拌成粥状，摊在篦子上蒸熟后 ，切成块状。此物色泽金黄，香甜可口。

黏馍馍
将黏黄米淘净碾压，罗成细面，对上适当的糜子米面或小米面和好发酵，包上豆 陷蒸熟。蒸馍馍用的工具也是特制的，用荆条穿高梁杆扎成篦子

，用山黄白草编 成降蓬，即锅帽。初秋，高梁晒米时，将完好无损的高粱叶擗下，捆成把，挂于 屋檐下，晾干。蒸黏馍时将其煮软垫铺在篦子上

。每到腊月，家家淘米，户户磨 面，少则数斗，多则几石。做好後的馍馍大部分放在室外冷冻、然后装入缸内， 备冬春食用。馍馍皮色泽如黄绸

，软、甜、酸。吃法有蒸、煎、煮、烤，还可以 吃酥馍馍，即解冻后冷吃。馍馍还可用做礼品，馈赠亲友。

油旋
将黄米面发酵後包馅做成饼状，用麻油烙熟。其味道有如煎馍馍，酸甜香软。

艾糕
又称驴打滚。炒熟的黄豆碾成细面拌上红糖备用，黏黄米面发酵蒸熟，用手将其 揣上黄豆红糖面，挤成盘大薄片，卷成卷后即可。

贴饼子
玉米面发酵加碱，拍成饼状贴在热锅帮上，锅底放少量水加盖加热加火，连蒸带 烙，熟后其底部焦黄酥脆，上部绵软甜香。

搅餽儡
将土豆切成小块，放入锅内煮至将熟在逐渐撒入面粉（白面少掺些莜面或玉米面 ）搅成碎块，放入笼内蒸熟，再用油炒并加葱花、蒜末。

山药沓子
延庆境内称土豆为山药。将山药洗净擦丝，用少量白面加盐、水搅匀成粥状，放 入油锅里抹薄如纸，温火烙熟，上下抹油如烙饼。蘸蒜泥醋吃。

火勺
面粉和好发酵加碱，揪成小剂。每剂在分成两部分，一部分为瓤蘸花椒油盐，用 另一部分面包好，用特制的火勺槌擀成小饼状，放饼铛内烙八成

熟，在放在炉边 烘烤。做好的火勺饱满，皮焦萃，瓤鲜香。尚可将其侧刨夹入熟肉或油条等食用 ，更别有风味。

山药挠子

土豆擦丝，拌入玉米面或白面，比例对半左右，散摊在篦子上锅蒸熟，盛碗浇汁 或泡卤食用，清爽可口

老豆腐

用石膏将磨成的黄豆浆点成豆腐脑，加上韭菜花、花椒油、芝麻酱、香油等作料 。别处豆腐脑用浇卤食用，比较嫩；延庆老豆腐点的老，不浇卤

而加作料，尤其 时腌制的韭菜花，更有独特风味。

酸萝卜条

将大萝卜、胡萝卜切成一寸条状，加上辣椒、盐装入缸罐内，半月腌制而成。其 味酸、辣，乃冬季开胃小菜。秋后农村家家腌制。

辣疙瘩

芥菜疙瘩切成滚刀块煮烂，将疙瘩和汤分别放在盆内。待芥菜疙瘩凉冷後，拌擦 好的大萝卜丝，加入适量盐面置罐中，倒入煮芥菜汤，在加花椒

油压石封存，五 六天后，即可食用。

腊八粥

农历腊月初八，用黄米、秫米、小豆等并加桃仁、栗子、花生米、红枣等熬成粥

当地住宿指南：

北京市延庆县柳沟民俗旅游村

 一:自驾车路线
沿八达岭高速公路行驶约1小时，在延庆19号出口下高速路，即可进入延庆县城。全程高速公路及宽阔的柏油路，路况良好。
高速公路费：35元（小轿车）。
加油站：八达岭高速路沿途设有加油站，延庆县城内也有大型加油站。
特别提示：八达岭高速进京方向的56-51公里处连续转弯、下坡，驾车请小心。

二:公交车路线
 北京德胜门乘919路公交车到延庆站下车，，（车票12元/人，每5分钟对开一辆）, 转乘去往井庄方向的920路公共汽车，到柳沟下车即到，也可

从延庆打面的直达柳沟，4元/人