主料：鸭1000克
调料：酱油15克,大葱10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,盐3克,菜籽油75克,椒盐15克
特色：
色泽金黄，外酥内嫩，鲜香可口，佐酒为宜。
做法：
1.将鸭腿洗净，撒上少许盐1.5克，用手抹一下；
2.然后放入碗中，加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮，腌渍1小时；
3.再入笼用旺火蒸1.5小时，取出控净水；
4.将炒锅置旺火上，烧至八成热，趁鸭腿未凉时入油，炸至深黄色捞出；
5.控净油之后盛入盘中，带椒盐上桌即可食用。
要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约750克。
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