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　　阳澄湖大闸蟹

　　据说大闸蟹的名称是这样来的：捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸游守去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。

　　阳澄湖，湖面开阔，水质清澄，水草丰茂，是螃蟹生长的理想之地，使大闸蟹形成了与众不同的四大特点：

　　一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

　　阳澄湖大闸蟹被公认为“蟹中之王”，在不少古代的文人墨客笔中都有提到，所以已经成为了大闸蟹的代表。而太湖蟹则更具备了肉紧、黄多、个大、味甜、光泽好等特点。简而言之，个头更大，是太湖蟹的主要特点。

　　自然放养大闸蟹，今年可达2000吨

　　在采访过程中，记者听到蟹农说，明年不能在阳澄湖养蟹了。就这一传闻，记者请教了杨维龙，他告诉记者：“不是不准养了，而是要限制养殖的规模。”今冬明春，苏州阳澄湖大闸蟹围网养殖的面积将压缩到3.2万亩以下。同时有14万亩的空旷水域，将由国家放养，到明年9月中旬组织蟹农打捞。

　　杨维龙还告诉记者，今年不会是大闸蟹的小年，反而对大闸蟹而言，今年的气候比去年更加适合生长。去年因为高温日多，持续时间也长，延缓了大闸蟹的生长速度，因为大闸蟹不能适应35摄氏度以上的天气。今年，大闸蟹产区高温日比去年要少，同时台风等天气还带来了足够的雨水降温。杨维龙透露说，如果在接下来的日子里没有反常天气，今年每个大闸蟹要比去年重20%~30%，今年的产量可以到2000吨。

　　事实上，今年阳澄湖围网养殖面积已经在逐步减少，养殖面积只有8万亩。“原本就有计划压缩养殖面积，今年太湖蓝藻污染造成了那么大的危害，更加坚定了我们控制养殖面积的决心。”

　　大闸蟹实现天然放养不仅对改善阳澄湖的水质有利，而且对大闸蟹的生长有利。在接受采访时，杨维龙透露，明年阳澄湖大闸蟹的产量可能只有1200吨，但是由于养蟹的密度降低，又采用完全天然的放养方法，对于大闸蟹的质量更有保证，“到时候的大闸蟹一定会比现在的更肥，更好吃。”作者：记者曹林波通讯员施潇羽