芹菜是一年四季都有的“俗菜”，有着丰富的营养价值和药用价值，尤其适合在夏季食用。芹菜大体上可分为本芹、西芹。其中，本芹又分为水芹和旱芹两种。水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。由于两种芹菜的生长环境不同，营养成分也略有差别。
水芹绿叶绿茎，含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝炎、肝功能不全者宜食。
旱芹绿叶白茎，很多营养素的含量都比水芹高。其所含的芹菜素，不仅是降压和降血脂的主要成分，还能预防动脉硬化，所以旱芹是高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者的佳选菜肴。旱芹还具有镇静作用，在炎热的夏季能够让烦躁的心情平复下来。
西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，具有促食欲、降血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
从中医角度来说，芹菜是“三高”患者的理想保健食品。中医认为，芹菜药用以旱芹为佳，故中医将旱芹称之为“药芹”，因其香气浓郁，又称“香芹”。
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